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SCHEDA
TECNICA
Olio del Frantoio
Melchiorri
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| ZONA
DI PRODUZIONE: terreni a
mezza collina in costa rocciosi, in Umbria
nella costa pre-Appenninica che va da Spoleto
ad Assisi (Spoleto, Trevi, Spello, Foligno,
Assisi). |
| OLIVETO/RACCOLTA:
prodotto con olive delle varietà Frantoio,
Moraiolo, Leccino, raccolte esclusivamente con
il metodo della “Brucatura” a mano, tra la fine
del mese di ottobre e l’inizio di
dicembre. |
| SPREMITURA: la
frangitura è effettuata a freddo seguendo
un’antica tradizione secolare con le macine di
granito che riducono le olive in una pasta
mista di polpa e noccioli; ottenendo un olio di
Prima Spremitura a Freddo con sistema
tradizionale. |
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TRACCE
ORGANOLETTICHE (valutazione
tecnica):
PROFUMO: intenso
Fruttato di oliva, floreale, di ampio e
pregiato bouquet, caratteristico.
SAPORE: gusto
fruttato, molto corposo, tipico equilibrato tra
amaro e piccante; delicato e fragrante dal
sapore vivace, mandorla leggermente amara,
pungente, amaro. L’inconfondibile sapore
pungente è dovuto alla ricchezza di polifenoli,
potenti antiossidanti.
DENSITA’: intensamente
corposo, non filtrato.
ACIDITA’: 0.2%;
Perossidi 8.-10., polifenoli 400-700.
COLORE: Verde
/ Giallo intenso; non filtrato
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ACCOSTAMENTI: Inimitabile
con la bruschetta, insalate e verdure in
pinzimonio, indicato per l’uso a crudo, in
particolare sulla cacciagione, su tutte le
carni alla brace, carni bianche, le zuppe di
legumi, verdure, contorni a crudo.
RICETTE: potrete
richiederle contattandoci. Troverete
qui
come diventare un assaggiatore di olio e la
Guida alla degustazione dell’Olio Extra
Vergine di Oliva.
DIETE: particolarmente
indicato per condire a crudo nella dieta
Mediterranea. E’ inoltre ricco di polifenoli,
potenti antiossidanti cui la moderna medicina
attribuisce un ruolo fondamentale nella difesa
dell’organismo dall’ossidazione e quindi
dall’invecchiamento cellulare.
CURIOSITA’:
scrivete all’indirizzo info@oliomelchiorri.com
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Ricercatezze Alimentari
di Casa Melchiorri
Dalla
Tradizione Gastronomica
Umbra
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Tutti i prodotti sono
fatti artigianalmente a mano con prodotti
freschi.
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Tartufata
(Con Tartufo
Nero)
“Tartufata”. Rappresenta
sicuramente il fiore all’occhiello della
nostra produzione. Questa deliziosa salsa,
formata dall’unione di funghi e tartufi, è
il condimento ideale per ogni tipo di pasta
(spaghetti, tortellini, agnolotti,
cappelletti, tagliatelle, ecc.), ma può
essere anche usata per preparare saporite
bruschette, crostini o guarnire tartine
calde o fredde. Unita ai più svariati tipi
di carne (roast-beaf, petti di pollo e di
tacchino, coniglio, pollo, faraona,
piccione, ecc.), li trasforma in piatti
raffinati. Si consiglia di diluire il
prodotto con sugo di pomodoro, con panna,
burro, besciamella o formaggi cremosi, a
seconda della preferenza.
Prodotto fatto
artigianalmente a mano con prodotti
freschi.
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Salsa San Francesco e
Salsa Umbra, San
Ponziano………
“Salse”: queste salse si
ottengono mixando, sulla base di
tradizionali ricette, vari tipi di verdure.
Il risultato di tale raffinata unione fa si
che siano il condimento ideale per carne e
pesce bolliti, tartine, ecc., conferendo
loro un sapore ineguagliabile.
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Tartufo
Nero
“Tartufo Nero”: Macinato.
Per chi vuole solo il meglio del tartufo
puro naturale macinato.
“Tartufo Nero”: Intero.
Dedicato a chi vuole aggiungere ai propri
piatti del tartufo appena tagliato a fette o
grattugiato, per rendere ancor più ricercate
le pietanze. Da accompagnare al tartufo, una
cosa unica ed inconfondibile, la pasta del
Ducato di Spoleto: gli “Strangozzi”, una
pasta lavorata artigianalmente a mano come
un tempo la preparava, in Casa Melchiorri,
Mamma Rosa.
Tartufo Nero “Carpaccio” a
fette.
Salsa Tartufata Bianca
(Con Tartufo Bianco).
Crema di Funghi Porcini e
Tartufi Bianchi.
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Paté di Olive Nere e
Verdi
“Paté
di Olive Nere e Verdi”: questi semplici
quanto prelibati e gustosi paté, sono
ottenuti utilizzando esclusivamente le
migliori olive locali, e sono il
risultato di una lavorazione lunga ed
accurata, eseguita con metodi
esclusivamente artigianali. Tali paté si
sposano alla perfezione con paste calde o
fredde e carni di vario genere, ma è sul
pane tostato che se ne apprezza al meglio
la squisita fragranza.
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Paté di Funghi
Porcini
“Paté di Funghi Porcini”:
questo raffinato paté è prodotto
selezionando la migliore produzione locale
di funghi porcini, uniti, con procedimenti
estremamente accurati, ai più gustosi funghi
champignon. Il gusto ed il sapore ottenuti
da tale unione fanno di questo paté il
condimento ideale per paste e
risotti.
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Paté di
Carciofi
“Paté di Carciofi”: è
prodotto utilizzando la parte migliore del
carciofo, aromatizzata da spezie fragranti
che ne esaltano il sapore. Da utilizzare per
crostini, aperitivi, risotti e paste bianche
e rosse.
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Strangozzi
Umbri
“STRANGOZZI UMBRI”: pasta
di semola di grano duro e acqua, unite
sapientemente con la lavorazione artigianale
a mano. Strangozzi al Tartufo Nero,
Strangozzi ai Funghi Porcini, Strangozzi al
Farro Biologico, Rustichelle, Strangozzi
agli Asparagi…..
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